ｉｚｕｋｏもの申す

ニュー・ジャージー州から見たマンハッタン

石狩川やミシシッピ川で、コンクリートマットレスと言う方法で、自然にやさしい治水事業をした方のテレビを見ました。
その方は、建設も大事だけど、自然を徹底的に勉強していました。
近代の学校は、ひとつの分野の勉強は凄いのですが、どうしても縦割りで横に広がる仕事が出来ないと言う事を、近代文明の時に気付いていました。
今は、正しくその時代でいろんなプロが集まったり、その事を自分の事に吸収したりの時代です。
料理も、世の中の社会的な健康ブームの流れも勉強しなければなりません。
野菜や魚もお金を出して買うだけではなく、自ら足を運んだり、苦労した分、料理に反映すると思います。
まあ、どんな仕事でも同じだと思いますが、まずは、求めている人（大きく見れば地球）の気持ちに少しでも近付く事が出来る事と、自分の求めている事の割合だなぁ〜って改めて思い知ったテレビでした。

動画シリーズ
トラフグの解体です。

エグのを見たくない方はやめた方がいいですよ。
ちなみに、フグの料理は資格が必要ですので、一般の方はやめて下さい。

蕗のとうが終わると、次は蕗の番です。
おいちゃんの畑には、このような自然が毎年沢山あり、季節を感じさせてくれます。
果樹園の下にあり、蕗が終わると、びわや、すだち、青柚子が出来たら早生レモン、橙やカボスといった流れで一年があっという間に過ぎ去ります。

ばあちゃん家の裏にある山椒の木です。
最近は、栽培物の木の芽が年間ありますが、本来はこの限られた時期にしかないものなんだと、改めて思いました。
栽培物は、本当ありがたいなぁーと思う反面、料理は、自然に有る物を自然に使う大切さも、大事ではないかと思いました。

昨日、スッポンをさばきました。

少々、グロイ動画ですが、美味しく健康に良いスッポンも、他の魚と同様に料理していると言う事で・・・。

血が苦手な方はご覧にならない事をおすすめします。



どの食材も捨てるところが少なく、美味しく頂ける事に感謝します。
合掌(-人-)

本日の仕事終了！


長男'sでＹｏｕＴｕｂｅ借りました。
http://jp.youtube.com/user/cyounans1

携帯でブログの動画は見られないかもしれませんが、http://jp.youtube.com/user/cyounans1で見ることができるかもしれません。

アスパラのハウスと一緒に、シソも収穫出来るようになりました。
とても柔らかく美味しいです。
今は、大根のけんと共に飾りの一部とされがちですが、殺菌効果が強いので、食べていただきたい一品です。

矢野農園のアスパラガスの収穫が始まりました。

路地物は、大きくなり過ぎて、もう終わりですが、この時期の芯のところはびっくりするくらい甘いんです。
根の辺りの赤いのが印かな？

加藤しいたけ農園さんに頼んで、お客様に見て頂こうと思い、椎茸の原木を譲ってもらいました。
しかし、植物というのはすごいもので、一番いい原木を持って帰ったのですが、店では全然いい椎茸が出来ないのです。
加藤さんの農園は、山裾の夜露など素晴らしい環境なので、あの素晴らしい椎茸が出来るんだなぁ〜と、改めていいものを生産するには、とてつもない経験と努力があってのものだと思い直した出来事でした。
それと、すべての皆様のお陰でいい料理が出来るのだと、改めて初心にかえる事が出来ました。

お店で使わせて頂いてる椎茸を作ってくれている加藤さんの御厚意で椎茸農園を見せていただきました。

市場で、テンションが上がったまま、魚屋さんに行ったら、財布も気にせず、ヒラメ、サバ、足赤海老、カキ、ノレソレ、タイラギ、ニシガイ買っちゃいました。
なかでも、釣りサバは絶品です。
寒いので、脂も良く乗ってます。
コリコリの鯖は最高ですが、なかなかこれが夜まで持たないのが残念です。
タイラギ貝柱は、焼くとしまっていい食感です。
ノレソレは、初物ですが、風流な食べ物です。
いつも、こんな料理のブログが書けたらいいなぁ〜って思います。
儲けないと・・(−_−＃)と思うと、こんなに面白くない事はないけど、好きな物が買えて、お客さんが喜んでくれたら、最高な仕事です。
後は、楽しくお酒も飲んで貰って、チャンチャンって出来たら、なお嬉しです。f^_^;

昔の人の言葉と言うのは良く出来たものです。
今日は、お客さんに誘われて、朝から魚市場の見学に行きました。
いい魚を見たら、いくらでも献立が出て来て、先日までの悩みなんか、直ぐに解消されました。
風呂で悩んだり、本を見るのも必要だけど、やっぱり現場が一番です。
本当、人には助けられます。m(__)m